两个月前，我们在南京与2023世界虹吸大赛季军郭晓妍做了一次难忘的专访：。

　　在2023年，世界虹吸大赛的总决赛在东京举办。而郭晓妍的比赛教练正是2019年世界手冲咖啡大赛的冠军在杜嘉宁。晓妍最终获得了季军的名次，这是迄今为止国内选手的最佳名次，而得冠亚军的选手都是身经百战的老选手。

　　虹吸壶的原理是浸泡式萃取，在均匀萃取的基础上，如何实现风味的层次和变化？郭晓妍用她的世界赛主题:“在浸泡式萃取体系里增加复杂度”做出了回答。

　　郭晓妍在自己的手冲课程中有专门讲过滤式、浸泡式的差异，她一直想将对两者的了解运用在比赛中。在2023年世界虹吸咖啡大赛的决赛上，晓妍表达的主题是在浸泡式咖啡中保留原有优势的同时，尽可能呈现复杂的风味，并决定通过选豆、研磨等方式来呈现。

　　两款不同处理方式的咖啡，哈特曼水洗瑰夏和埃塞tamiru日晒。两款咖啡调性非常不同，一个细致一个浓郁，再通过分别粗细研磨来展现他们的特性，最终会得到一杯非常特别的咖啡。

　　水洗瑰夏咖啡的选择粗研磨，先投粉，用它来构建整杯咖啡的风味框架，再用细研磨的日晒埃塞咖啡增加整杯咖啡的复杂性，后投粉，避免过度萃取。让咖啡的风味轮展开地更加完整，从热带水果、莓果到核果的风味都可以展现出来。

　　这一次我们邀请到了郭晓妍回到北京，为我们分享她的比赛灵感和心路历程，同时来一场虹吸吧台快闪，为大家制作四款虹吸咖啡和创意茶饮。

　　每人会喝到两支咖啡豆：深烘焙（巴西曼特宁拼配）、浅烘焙（果园庄园蜜处理）

　　第一款 ：危地马拉 圣菲丽莎庄园 El Paraxaj地块 日晒 红帕卡马拉

　　圣菲丽莎是百年名庄，位于阿卡特南果火山与Fuego火山之间，提供天然活性火山土壤，自然条件得天独厚。El Paraxaj地块，在印第安语的意思是“常青”。2017年危地马拉CoE冠军获奖地块、2022年危地马拉CoE第5名获奖地块、2020年危地马拉CoE第13名获奖地块，屡获殊荣的获奖地块。

　　果园庄园是M2M近年来深度合作庄园，是最早使用Koji处理法的庄园。目前果园庄园也是著名咖啡品牌烘焙拼配的优选（美国ONYX、德国BARN等）。此次处理先将所有鲜果放入桶中，减少氧气介入，充分发酵48小时，为咖啡豆带来更明亮的酸质。再放入充满二氧化碳的密封容器中，通过二氧化碳浸渍法静置96小时，从而进一步提升咖啡豆红色水果风味。低温干燥过程保证低于40度，保证咖啡豆保留更多风味。

　　这款埃塞74158咖啡豆是非常特别的实验批次，不同于传统水洗。JH后制法是经过精准的23Brix果糖度筛选，经5天厌氧发酵，赋予了不同于传统水洗咖啡的更厚实body和甜感，增加香气的复杂度。再通过水洗确保干净和明亮的酸质。最后经历五周高架床干燥，赋予了极其丰富的风味体验，是近年极具特色的埃塞咖啡。值得一提的是这款咖啡也是2023年马来西亚和泰国咖啡师大赛的冠军选豆，我们一起感受JH后制法的魅力吧。

　　风味：花香、杏桃、佛手柑欧博体育官方网站、绿茶来自遥远的巴拿马沃坎地区，有一座恰如其名的美丽瑰夏庄园-极光庄园（Finca Auromar）。庄园成立于2006年，历史谈不上悠久，但是却在BOP(最佳巴拿马)有着惊人的战绩。2013年该庄园铁人瑰夏拿下最佳巴拿马第一名，而日晒瑰夏咖啡更是极光庄园极少量的特别批次，是将成熟得刚好的咖啡红樱桃采摘下来后，会被均匀地铺放到高架床上，赋予精心照顾，确保每颗果实均匀干燥，赋予极光庄园的日晒瑰夏更加明显的甜感以及更为浓郁的风味。浅烘焙带来这支日晒瑰夏闻着有清晰的白色花香，莓果酸质，还有如甜橙橙汁的果汁感，带有一丝绿茶茶感。

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